|
Drink bij de Hollandse nieuwe een heerlijke ijskoude Aquavit of Korenwijn, deze doet het prima bij een haring uit het vuistje
|
|
|
Hollandse nieuwe (ook: Hollandse Nieuwe of maatjesharing) is de eerste haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie.
 Hollandse nieuwe
|
|
Haring heeft een echte vissmaak. Wij eten hem het liefst gezouten of op zuur. Ook lekker door een salade of op een toastje.
Over het algemeen is het vlees stevig en mals van aard.
Haring
|
|
De paling of aal (Anguilla anguilla) is een vis die onder meer in de Benelux voorkomt.
De paling is een bijzondere vis. Het heeft lang geduurd voordat zijn levenswijze duidelijk was. Volwassen palingen leggen hun eieren in de Sargassozee, alwaar de larven opgroeien. Als deze wat groter zijn, zwemmen ze als glasaal naar Europese wateren (waaronder Nederland) waar ze het grootste deel van hun leven doorbrengen in zoet water. Hier groeien ze uit tot volwassen palingen. Als de palingen volwassen zijn keren ze terug naar de zee en zwemmen ze terug naar de Sargassozee. Palingen kunnen dus zowel in zeewater als in zoet water leven.
Paling
|
|
Het magere witte vlees bevat weinig graten en heeft geen sterke vissmaak. Geschikt voor vele bereidingen, kan prima in de magnetron.
Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is.
Kabeljauw
|
|
Perfect voor beginnende viseters, vanwege de zachte smaak. Gebakken in de boter met een schijfje citroen is de scholfilet op zijn best.
Schol is een magere vissoort met een vrij neutrale smaak.
Schol
|
|
Zoetwatervis met een delicate smaak die wordt versterkt doordat de forel inclusief graat wordt bereid. Lekker om te stoven.
Het vlees van de regenboogforel is schelpachtig en zacht. Het vlees heeft een zoetige geur.
Forel
|
|
Smaakvolle, vette vis. In Nederland eten we makreel meestal gerookt of gestoomd. Lekker bij de borrel of door de salade.
Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht. Het heeft een vettige, rookachtige geur.
Makreel
|
|
Garnalen zijn kleine kreeftachtigen uit de infraorde Caridea. Zowel in zout als in zoet water komen garnalensoorten voor, maar de meeste soorten leven in zee. Het liefst op een zandbodem waarin hij zich kan ingraven om zich te beschermen tegen predatoren.
Er zijn ca. 250 soorten garnalen, zowel in tropische-, subtropische- en koude wateren. In het algemeen worden garnalen groter naarmate het water waarin ze leven warmer is. Garnalen eten allerlei dierlijke en plantaardige resten.
De bekendste garnaal is de grijze of Noordzeegarnaal (Crangon crangon). Zij leven vooral 's zomers dicht onder de kust. In de winter trekken ze naar dieper water. Noordzeegarnalen zijn vooral 's nachts actief.
Garnalen
|
|
Heilbot is een langgerekte, dikvlezige platvis; hij heeft een puntige kop en een lange staart. De kleur van de rug van de heilbot is groen/bruin tot zwart en zijn onderkant is wit. Maximale lengte 3m.
Heibot is een zeer smaakvolle vis met stevig vlees.
Heilbot
|
|
|
Oesters worden in mandjes met zeewier verpakt. Het zeewier houdt het vochtgehalte op peil en zorgt er bovendien voor dat de oesters niet beschadigen. Bewaar de oesters koel (3-5°C) in het mandje, nooit in water. Oesters zijn houdbaar tot de houdbaarheidsdatum zoals vermeld op de verpakking. Naast oesters uit Zeeland worden er ook oesters geïmporteerd vanuit Frankrijk.
De Zeeuwse oesters kunnen zowel rauw als gegrild geserveerd worden. Zeeuwse platte oesters hebben zo'n verfijnde smaak, dat het zonde is om ze verder te bereiden.
Oester
|
|
Rug bruingroen, flanken zilverachtig, buit wit. Maximale lengte 2m.
Door zijn structuur en smaak is nijlbaars een prima vervanger voor de schaarse kabeljauw.
Nijlbaars of Victoriabaars
|
|
Panga wordt ook wel Chinese tongfilet genoemd, omdat hij qua uiterlijk en in filetvorm veel weg heeft van de Atlantische tong.
Het vlees van de Pangasius heeft een neutrale smaak en een stevige structuur. Om die reden combineert Pangasius goed met andere producten.
Pangasius
|
|
Diepzeevis met smakelijk stevig vlees. De filets zijn heerlijk om te bakken of te verwerken in een stofpotje.
Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht. Het heeft een vettige, rookachtige geur.
kleine roodbaars
|
|
Sliptong is het kleinste formaat tong. De platvisjes hebben nog zachte graten die niet hinderlijk zijn als er eens een blijft zitten.
Tong is een ware delicatesse. De smaak is niet typisch vissig en lijkt op die van garnalen.
Tong
|
|
Zoetwatervis die veel wordt gekweekt. Hij heeft een milde smaak en stevig vlees. Geschikt om te grillen en te roerbakken.
Tilapia
|
|
Het stevige, rode vlees heeft geen uitgesproken vissmaak. Het heeft eerder iets weg van biefstuk. Zeer geschikt voor de grill of barbecue.
Tonijn
|
|
Een vette vis met een neutrale smaak. Dat maakt deze vis geliefd bij beginnende viseters. In de keuken kun je er alle kanten mee op.
Victoriabaars
|
|
Zalmvlees heeft de bekende lichtoranje-roze kleur. Bij de zachte, volle smaak passen romige sauzen of een delicaat kruid als dille.
Zalm
|
|
Het visvlees is uitermate stevig en heeft een milde smaak. Zeewolf is dan ook ideaal in stoofpotten en soepen.
Zeewolf
|
|
|
|
|
Sushi is een veel gegeten gerecht uit Japan. Het bestaat uit een hapje rijst van een paar centimeter in verschillende vormen, met daarop of daartussen de overige ingrediënten. Deze kunnen zijn: rauwe vis, rauwe garnalen, rauwe inktvis, maar ook gaar gemaakte vis, gebakken ei, of groenten. Als vis wordt alleen zeevis gebruikt, omdat zoetwatervis soms parasieten bevat en daarom niet rauw gegeten kan worden. De rijst is erg kleverig, zodat deze een geheel blijft. De rijst smaakt licht zuur door rijstazijn, maar er wordt ook wat zoete rijstwijn, mirin, en wat zout aan de rijst toegevoegd. De rijst kan geheel koud zijn, maar is soms ook lauw.
Bij de meeste soorten sushi wordt zeewier gebruikt, nori genaamd, dat in dunne velletjes wordt verwerkt. Het werd oorspronkelijk gewonnen door zeewier af te schrapen van de kades in de haven, en het vervolgens in de zon te laten drogen. Tegenwoordig wordt de plant gekweekt en in dunne plakken gedroogd, vaak op maat gesneden.
Als vormen van sushi worden onderscheiden: maki, nigiri, oshi, en temaki. Voor maki wordt rijst en een laagje andere ingrediënten op een velletje zeewier gelegd. Het geheel wordt stijf opgerold, en van de cilinder die zo ontstaat worden plakjes gesneden. Nigiri is een met de hand gevormd klompje rijst waar een stukje vis bovenop wordt geperst; soms vastgehouden door een dun strookje zeewier. Tegenwoordig wordt ook wel een vorm van hout of kunststof gebruikt om de rijst te persen. Oshi is een andere vorm van geperste sushi. Hierbij worden rijst en vis in laagjes in een vorm gelegd en geperst. Het resultaat wordt in kleine stukjes gesneden en opgediend. Deze techniek is afkomstig uit Osaka. Voor temaki tenslotte wordt de rijst met de overige ingrediënten in een piepklein puntzakje van zeewier gestopt.
De sushi kan naar smaak worden gedoopt in sojasaus die in Japan bij vrijwel elk gerecht wordt geserveerd. Als bijgerecht wordt meestal daikon geserveerd, dunne plakjes van een soort grote radijs, ingelegd in azijn en soms kunstmatig felroze gekleurd. De smaak van daikon heeft wel wat weg van gember. De sushi wordt meestal op smaak gebracht met pasta van wasabi, een zeer scherpe, op mierikswortel gelijkende groene mosterd-achtige pasta. In Japan vraagt men soms aan buitenlanders of zij wel wasabi willen gebruiken.
|
|
Kibbeling is een snack die bestaat uit stukken gesneden kabeljauw, die in een beslag van eiwit en meel wordt gedompeld en daarna wordt gefrituurd.
Door de hoge prijs van de kabeljauw wordt tegenwoordig vaak met andere vissoorten gewerkt, zoals pollak, heek en koolvis. Kibbeling wordt vaak met een op mayonaise gebaseerde saus gegeten.
"Kibbeling" is een verbastering van het woord "kabeljauwwang". Deze wangetjes worden apart uitgesneden en werden ooit als "kibbeling" aangeboden. Later is men buikstukken van grote witvissen (kabeljauw, koolvis e.d.) ook gaan verkopen als "kibbeling". De originele kabeljauwwangetjes echter, hebben een zeer aparte eigen smaak en textuur en zijn onvergelijkbaar met de meestal als snack aangeboden (nep)kibbeling.
|
|
Fish and chips is een typisch Britse afhaalmaaltijd die bestaat uit in beslag gedoopte en gefrituurde vis in combinatie met gefrituurde, vrij dikke aardappelsliertjes.
De naam patat verdienen deze eigenlijk niet, omdat de textuur ervan belangrijk slapper is. Met de Nederlandse aardappelchips hebben ze al helemaal niets te maken.
Men heeft de keuze uit diverse vissoorten. De meest voorkomende zijn kabeljauw en schelvis, maar ook andere soorten witvis worden gebruikt. Op de balie staat over het algemeen een fles azijn (voor over de vis) en zout, desgewenst voor over de chips. Het gebruik van mayonaise over de chips is zeldzaam en leidt bij navraag soms tot onbegrip. De fish and chips werd vroeger over het algemeen in een krant gewikkeld meegenomen. Tegenwoordig is dit door wetgeving niet meer mogelijk en wordt de snack verpakt in speciaal papier, vaak bedrukt alsof het krantenpapier is.
Het is vrijwel overal te koop in Groot-Brittannië, maar ook populair in Australië, Canada, Ierland, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en in enkele badplaatsen in Nederland.
|
|
3
